Acidità dell'olio
Introduzione
L'acidità dell'olio è un parametro fondamentale per valutare la qualità dell'olio extra vergine di oliva. Ma cosa significa esattamente l'acidità dell'olio e come viene valutata?
Cos'è l'acidità dell'olio
L'acidità dell'olio è una misura della quantità di acido oleico libero presente nell'olio. Questo parametro viene espresso in percentuale di acido oleico libero presente nell'olio. L'acidità dell'olio è un indicatore della qualità dell'olio, poiché un olio con un'acidità bassa è considerato di alta qualità e di buon sapore, mentre un olio con un'acidità alta indica che l'olio è stato ottenuto da olive di scarsa qualità o che sono state utilizzate tecniche di estrazione inadeguate.
Come si misura l'acidità
L'acidità dell'olio viene determinata attraverso un processo chimico noto come titolazione acido-base. In pratica, si aggiunge una soluzione di idrossido di sodio all'olio e si misura la quantità di idrossido di sodio necessaria per neutralizzare gli acidi liberi presenti nell'olio. L'acidità viene quindi espressa in percentuale di acido oleico libero presente nell'olio.
Quale acidità deve avere un olio di alta qualità?
In generale, un olio extra vergine di oliva di alta qualità dovrebbe avere un'acidità inferiore al 0,8%. Tuttavia, esistono anche oli extra vergine di oliva con un'acidità inferiore al 0,5%, considerati di altissima qualità (gli oli Diliberto hanno acidità inferiore a 0,2%). Al contrario, gli oli con un'acidità superiore al 2% sono considerati di scarsa qualità e poco appetibili.
I fattori esterni che influenzano l'acidità.
L'acidità dell'olio può variare in base a diversi fattori, tra cui la qualità delle olive, le condizioni di conservazione dell'olio e il processo di estrazione dell'olio stesso. Ad esempio, le olive raccolte a fine stagione tendono ad avere una maggiore acidità rispetto a quelle raccolte all'inizio della stagione. Inoltre, se l'olio viene conservato in modo errato, ad esempio a temperature elevate o in presenza di luce o aria, la sua acidità può aumentare.
È importante notare che l'acidità dell'olio non deve essere confusa con il sapore dell'olio. Infatti, un olio con un'acidità bassa non è necessariamente di buon sapore e viceversa. Tuttavia, in generale, un olio extra vergine di oliva con un'acidità bassa e un sapore intenso e fruttato è considerato di alta qualità.
Conclusioni
In sintesi, l'acidità dell'olio è un parametro fondamentale per valutare la qualità dell'olio extra vergine di oliva. Un olio con un'acidità bassa è considerato di alta qualità e di buon sapore, mentre un olio con un'acidità alta indica che l'olio è stato ottenuto da olive di scarsa qualità o che sono state utilizzate tecniche di estrazione inadeguate. Scegliere un olio extra vergine di oliva di alta qualità con un'acidità bassa può contribuire a migliorare la salute e il benessere generale.