Pesto di pistacchio

Descrizione

Il Pesto di Pistacchio è uno dei prodotti tipici siciliani più rinomati, è preparato in maniera artigianale con il pistacchio della migliore qualità, siciliano 100%.
L’olio extravergine d’oliva “Diliberto” avvolge il pistacchio in un abbraccio che non vi stancherete mai di assaporare.

Fantastico condimento per la pasta e per le bruschette. Ma sorprende anche con il pesce e la tagliata di carne come complemento in secondi piatti importanti.

Provalo così
TORTINI DI PATATE CON PESTO DI PISTACCHIO, ZUCCHINE ED EMMENTHAL

Ingredienti:

• 1 kg di patate

• 1 zucchina

• 80 g di emmenthal

• 1 cucchiaio di grana padano

• 120 g di pesto di pistacchio “Diliberto”

• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva “Diliberto”

• q.b di sale

• q.b di pangrattato

Preparazione:

Lessate le patate con tutta la buccia in abbondante acqua salata. Quando le patate sono cotte scolatele e lasciatele raffreddare a temperatura ambiente.

Quando le patate sono tiepide o fredde, sbucciatele e passatele nello schiacciapatate, per ottenere una purea molto fine. Regolate di sale, aggiungete 1 cucchiaio di Grana Padano grattugiato fresco ed un filo d’olio extra vergine “Diliberto” e mescolate il tutto, fino ad ottenere un impasto soffice ma denso.

Prendete degli stampini di alluminio (andranno benissimo quelli per muffin o creme-caramel) e ungeteli di olio, poi aggiungete un po’ di pangrattato in maniera uniforme. Foderate gli stampini con uno strato di patate. Al centro mettete dei pezzetti di zucchine grigliate, alcuni cubetti di Emmenthal e infine un cucchiaino di pesto di pistacchio “Diliberto”. Chiudete i tortini con un altro strato di patate e sigillate bene i bordi. Ungete con un po’ d’olio extravergine d’oliva “Diliberto” e infine con una spolverizzata di pangrattato.

Ripetete l’operazione fino ad esaurimento degli ingredienti (con queste dosi potrete realizzare circa 8-10 tortini). Infornate i tortini di patate a 200°C per circa 20 minuti o comunque fino a quando appariranno perfettamente dorati. Infine sfornate e capovolgete i tortini sui piatti da portata. Servite ben caldi o tiepidi.